Risotto all'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena

 

Ingredienti (per 4 pers.):

280 g di riso Carnaroli

1/2 cipolla

Parmiggiano Reggiano grattugiato

2 cucchiai di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

burro

brodo

vino rosso o bianco

sale

 

Preparazione:

Prendiamo una pentola a fondo spesso e iniziamo a soffriggere la cipolla, precedentemente tritata finemente, dopo aver scaldato leggermente l'olio extravergine d'oliva. Versiamo il riso nella pentola, facciamolo tostare leggermente sfumandolo con il vino. Iniaziamo ad aggiungere poco alla volta il brodo, preparato a parte e mescoliamo ogni tanto lasciando evaporare. Cuociamo per circa 15 minuti versando il brodo caldo un po' per volta. Verso fine cottura mantechiamo il risotto aggiungendo il burro ed il Parmiggiano Reggiano, regoliamo sale e pepe e, infine, versiamo "Il Balsamico" a cottura ultimata